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铁锅炖鱼贴饼子的家常做法 铁锅炖鱼贴饼子
2026-01-21 12:123791 乔惠美
一、铁锅炖鱼贴饼子的家常做法1、步骤 12、酵母粉用温水化开倒入一比一的面粉里，搅拌后，揉匀成团盖盖子备用。3、步骤 24、鱼切大块，放咸盐，生抽，料酒，葱姜蒜，醋，腌制。我腌了一晚上。平时做鱼我不提前腌制，但是要大火炖很久，我怕鱼肉碎，就
一、铁锅炖鱼贴饼子的家常做法
1、步骤 1
2、酵母粉用温水化开倒入一比一的面粉里，搅拌后，揉匀成团盖盖子备用。
3、步骤 2
4、鱼切大块，放咸盐，生抽，料酒，葱姜蒜，醋，腌制。我腌了一晚上。平时做鱼我不提前腌制，但是要大火炖很久，我怕鱼肉碎，就提示腌了。吃的时候口感还是很嫩的，也很入味。
5、步骤 3
6、腌过鱼的料汁不要，拿出鱼备用。大铁锅烧热，倒油，葱姜蒜大料，黑酱，甜面酱，蕃茄酱炒香，把鱼块放入，加料酒，醋，生抽，老抽，搅拌，翻炒。然后加入一大碗水，没过鱼。加入三勺咸盐，煮开后转中火炖。
7、步骤 4
8、五花肉和鱼应该同时下锅，谁让我那会没买回来呢，鱼炖了二十多分钟我们出门玩了。回来时候开火，煮开把洗干净的肉片放入。
9、步骤 5
10、然后是切成大块的豆腐，和白菜。
11、步骤 6
12、煮开后转小火，贴饼。揪起团面，揉圆，按扁，捏大，贴锅边即可。贴一圈后，盖盖，开大火。15到20分钟，变色后即可。
二、铁锅炖鱼酱料配方
1、铁锅炖鱼酱料
2、自制鱼酱配方：
3、面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：
4、（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
5、（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
6、（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：
7、大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：
8、（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
三、铁锅炖鱼锅边的玉米饼做法
1、用料
2、玉米面500克，酵母5克，面粉200克，糖20克，小苏打5克
3、贴玉米面饼子的做法步骤
4、步骤 1
5、space
6、玉米面用开水和面
7、步骤 2
8、space
9、待烫过的玉米面稍凉后加入酵母白糖白面加适量温水和玉米面一起和好醒发
10、步骤 3
11、space
12、面发至蜂窝状
13、步骤 4
14、space
15、大勺放油、手沾凉水把发好的玉米面做成饼子形贴在锅内，加水适量盖盖上火闷至水干、约15分钟后出锅
16、步骤 5
17、space
18、出锅
四、东北铁锅炖鱼贴饼子做法,铁锅炖鱼贴饼子怎么做
1、第1步、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
2、
3、第2步、混合均匀
4、
5、第3步、慢慢倒入热水
6、
7、第4步、用筷子搅拌成絮状
8、
9、第5步、揉成面团醒发
10、
11、第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
12、
13、第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
14、
15、第8步、青红椒切丝，准备各种配料
16、
17、第9步、锅烧热，用生姜抹一遍锅底
18、
19、第10步、加入油
20、
21、第11步、油烧热后放入鲫鱼
22、
23、第12步、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
24、
25、第13步、将煎好的鲫鱼盛出
26、
27、第14步、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
28、
29、第15步、放入豆瓣酱
30、
31、第16步、炒出香味
32、
33、第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内
34、
35、第18步、倒入水
36、
37、第19步、加入生抽，老抽，料酒
38、
39、第20步、加入糖小火炖
40、
41、第21步、将面团分成剂子，做成圆饼
42、
43、第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
44、
45、第23步、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
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