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陕西十大名醋 陕西一村上千人姓醋

2026-01-21 11:187911 俎绮云
一、陕西十大名醋1、岐山香醋、吴起香醋、户县大王香醋、籽芽农家香醋。2、岐山香醋具有浓厚的岐山地方风味，酸香适宜，酸气纯正，入口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。3、吴起香醋色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和。4

一、陕西十大名醋

1、岐山香醋、吴起香醋、户县大王香醋、籽芽农家香醋。

2、岐山香醋具有浓厚的岐山地方风味，酸香适宜，酸气纯正，入口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。

3、吴起香醋色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和。

4、大王香醋是做西安凉皮的专用醋。

5、陕西籽芽农家香醋是名优醋品,国国家地理标志产品。

二、陕西醋和山西醋哪个好

1、山西醋有名，山西老陈醋，是北方醋种的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麦制成的红心大曲，配以五谷杂粮。

2、色泽要求棕红色到深褐色，酸味柔和，回味绵长，酸甜适口。山西老陈醋，是北方醋种的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麦制成的红心大曲，配以五谷杂粮。

3、色泽要求棕红色到深褐色，酸味柔和，回味绵长，酸甜适口。

三、陕西面醋汁子配方

1、第一种：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后熬制10分钟冷却即好。

2、第二种相对比较复杂，但味道会更好。十斤醋为例，比较好计算其它的料，如果用量少你自己换算一下就好了。把10斤醋，倒入铝锅或不透钢桶内，加入水2斤烧开，转入小火。取生姜1斤切片，去皮净蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的调料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣7.5克，白芷7.5克，良姜7.5克，香叶7.5克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋锅。甜面酱两袋，白糖2两。小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。

四、陕西柿子醋的做法

做法：

1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进一个干净的大缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里，这个过程大概需要5-6个月的时间。新鲜柿子上市是在秋天，而做好这个步骤也就是到了第二年的春夏季节里。进入火热的夏天的适合，醋香味就会透满了整个大缸。

2、打开醋缸，接下来就是把醋液喝柿子酱分离开，这个步骤叫做“过滤”。打开缸以后，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。

3、过滤是使用传统的过滤方法。陕西地区过滤柿子醋是使用那种原始的大缸，下面有个很下的口子，口子上有筛网，这样的话可以直接打开晒网来慢慢的过滤。过滤的过程很缓慢，需要慢慢的等待。

4、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。

5、如此反复第三次以后，柿子醋的酸度没有那么浓，那么高了，这个时候可以尝一下味道，如果还有自己想要的那种酸味的话，那么可以继续过滤几次，反反复复至到没有味道为止。

6、过滤好的柿子醋，然后用一个个干净消毒的瓶子装好，最好是使用玻璃瓶子装，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。

制作关键

1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的话会干净一点。洗柿子不需要去除柄蒂。

2、缸的使用，一点要用有通透性的沙缸，也就是我们家里使用的那种泡菜坛子。

3、封口以后的柿子到了第二年的春天的时候，天气暖和，柿子醋的果香味就会慢慢的跑出，属于正常现象。

4、注意除了柿子以外，其他的任何东西都不可以放进去。

5、一斤柿子可以酿制出2斤以上的醋。

制作柿子醋需要多长的时间?

柿子洗净以后，密封起来存放，然后任其自然的发酵，这个过程大概需要半年的时间，也就是6-7个月。长时间发酵的柿子，演变成了柿子酱，然后再慢慢的过滤成为柿子醋。

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