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四川碱水面条的做法 四川凉面的做法
2026-01-18 16:238783 竹戈雅
一、四川碱水面条的做法1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐
一、四川碱水面条的做法
1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了
二、射洪凉面正宗做法
配料:
细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许
四川麻辣凉面正宗的做法步骤:
1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。
2.备细面条。
3.锅里水烧开，加少许盐、几滴油，放入面条煮熟。
4.捞出控干后，倒在案板上淋少许香油，抖散、晾凉。
5.锅中加适量水、取一根葱打结放入锅中，放入鸡胸肉煮熟。
6.鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。
7.A、凉面放入盘中，铺上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花。再淋上调味汁拌匀就可以吃了。(但是通常拌不均匀哈)。
8.B、取大点的容器、加入适量凉面、鸡丝、黄瓜丝、油炸花生、芝麻酱、香醋、生抽、油辣子、蒜泥、香油、花椒油、白糖、葱花，榨菜粒拌均匀。
9.装入盘中即可。
三、四川周妈妈凉拌面做法
用料:
香菜 1根
生抽 2勺
面条 1份
黄瓜 半根
花生米 适量
陈醋 2勺
蚝油 1勺
白糖 3克
盐 3克
蒜末 3瓣
芝麻 10克
辣椒面 1勺
四川周妈妈凉拌面的做法:
1. 先调个凉拌汁：1勺蒜末+1勺芝麻+1勺细辣椒粉+1勺辣椒干碟，淋上热油。
2. 加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半勺盐和糖，拌匀。
3. 黄瓜切丝，水开下面。
4. 面煮熟捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
5. 放入黄瓜丝、花生米、香菜，倒入酱汁，抓拌均匀即可开吃～
四、贵阳凉面做法,面在锅里要蒸多久才好
1、妈耶，一群在网上抄抄就来了，抄都算了，还抄的是错的，又是煮又是电风扇的，那是四川凉面。我不敢说贵州做法，最起码贵阳是这样做！
2、一斤面为例，蒸锅蒸格里摊散，水开上汽五分钟，取出放进事先烧好的开水里，不需要开火，打散泡四分钟取出悄悄沥干，放进炒锅里加食用油拌匀，再进蒸锅上汽四分钟，取出晾凉即可。
3、泡久了会变软，蒸久了会变硬且颜色发红，可以自己调整。也可以二次蒸好再拌油，好处是蒸锅无油好洗，坏处是蒸好拌油容易断。蒸的时候面一定要摊开摊散，还不能太厚，要不蒸不透。
4、煮的凉面做起来比较简单，颜色发白，口感耙软，蒸出来的凉面比较繁杂，颜色金黄，口感筋道。
五、四川凉面怎么制作
四川凉面是一道清爽可口的夏季美食，制作方法如下：
材料：
- 干凉面或鲜面条 250克
- 黄瓜 1根
- 豆芽 适量
- 豆腐皮（素鸡丝）适量
- 鸡蛋 2个（煮熟切片）
- 香菜 适量（切碎）
- 红油豆瓣酱 2大匙
- 蒜末、生姜末少许
- 酱油 1大匙
- 醋 1大匙
- 白糖 1小匙
- 食盐 少许
步骤：
1. 准备黄瓜，将其洗净后切成细丝。
2. 将豆芽焯水，放入开水中焯至微熟后捞出备用。
3. 将豆腐皮切成细丝备用。
4. 锅中倒入一些植物油，加入蒜末、生姜末炒香，然后加入红油豆瓣酱炒匀。
5. 将炒好的红油豆瓣酱倒入碗中，加入酱油、醋、白糖和少许食盐调匀，制成调料汁。
6. 干凉面或者鲜面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至凉爽。
7. 将面条放入碗中，倒入调料汁，拌匀。
8. 在面条上摆放黄瓜丝、豆芽、豆腐皮丝和鸡蛋片。
9. 最后撒上香菜碎即可享用。
温馨提示：如果你喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉增添口感。根据个人口味做适当调整。这道四川凉面清爽开胃，可作为正餐或下午茶点。
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